チャンプルー

炒めもののこと¹。沖縄の惣菜料理の代表選手だ。豆腐が入るのがきまりである。１種類か２種類の野菜に豆腐を投げこみ、豚のこま切れなどを入れて炒める。
　使う野菜の名前を上につけてゴーヤーチャンプルー、ナーベーラチャンプルーなどという。苦瓜やヘチマを食べたことがない人は、最初は戸惑うが、これがうまい。沖縄の豆腐は固く締まっているため、炒めものにピッタリである。夏の暑い時に、ゴーヤーチャンプルーとアーサ汁御飯を食べると元気がでてくる。
　椎名誠監督の『うみ・そら・さんごのいいつたえ』の５０日間におよぶ石垣ロケで、このチャンプルーを毎日のように食べたが、飽きることはなかった。暑い石垣島のロケ現場がのりきれたのも、このチャンプルーのおかげである。